Cá ba gai từ lâu đã rất nổi tiếng ở vùng biển Hạ Long với chất thịt thơm ngon, bổ dưỡng. Cùng tìm hiểu những cách nấu cá ba gai để chiêu đãi cả nhà nhé!
Cách nấu bún kèn đặc sản Phú Quốc đơn giản tại nhà
Hướng dẫn cách nấu bún sườn măng khô thơm ngon nóng hổi cho cả nhà
Đôi nét về cá ba gai
Cá ba gai là đặc sản chỉ xuất hiện ở vùng biển Hạ Long, Quảng Ninh. Cá có thân hình bề ngoài cũng gần giống cá trê với thân tròn, đầu bẹt, da nhẵn nhưng loại cá ba gai có đầu thuôn và thân to hơn. Phần thân cá có 3 gai lớn, trong đó 2 gai ở bụng và 1 gai ở sống lưng, những gai này thường chứa độc tố nên khi xử lý cá ba gai; người nấu để đảm bảo an toàn nên tránh để gai đâm vào người. Nếu bị gai của cá đâm vào có thể khiến cơ thể bị sốt, ốm.
Nhưng nếu biết cách sơ chế và chế biến cá thì chúng ta sẽ có được những món ăn ngon bổ dưỡng. Thịt ba ba gai có chứa nhiều phốt pho, iốt, vitamin nhóm B,… nên rất tốt cho cơ thể. Món ăn này khá kén người ăn; không thích hợp với người mới ốm dậy, người già và người cao huyết áp.
Cá ba gai thuộc họ cá da trơn, khá phổ biến ở vùng biển Quảng Ninh.
Cách chọn cá ba gai
Cá ba gai được chia thành hai loại là cá ba gai vàng và cá ba gai trắng. Trong đó thì:
Cá ba gai vàng có da phớt trắng nhẹ, lưng có màu vàng nâu, thịt cá khi chiên vàng rất đặc trưng và bổ dưỡng. Loại cá này chứa nhiều vi chất dinh dưỡng hơn.
Cá ba gai trắng có màu da ở sống lưng nâu đậm; thân và thịt cá có màu trắng, thịt của loại cá này kém dai và ngọt so với cá ba gai vàng nên không được lựa chọn nhiều để làm nguyên liệu cho các món ăn ngon.
Để làm những món đặc sản ngon từ cá ba gai, người ta thường chọn mua những con cá ba gai vàng; phần đầu nhọn và vành miệng tròn, loại vừa và nặng từ 2 – 2,5 lạng một con. Cá ba gai vào mùa lạnh cuối năm và ba gai trứng vào tháng 2, tháng 3 âm lịch thì là ngon nhất.
Cách xử lý cá ba gai
Bước 1: Cạo và rửa sạch chất nhớt của cá; làm khéo léo để không bị gai cá đâm vào thân.
Bước 2: Cắt bỏ hết gai của cá trước khi chế biến để tránh nguy hiểm (Khi xử lý cá cần phải đeo găng tay để đảm bảo an toàn)
Bước 2: Dùng dao cắt bỏ phần mang của cá.
Bước 3: Dùng dao cắt thịt cá thành từng khúc vừa ăn.
Làm cá phải khéo, cạo rửa thật sạch nhớt, sạch mang, để ráo và khâu ướp cá cũng rất quan trọng.
Lưu ý: Sau khi xử lý cá xong thì không được rửa lại bằng nước ngọt vì nước biển là chất sát khuẩn rất tốt đã loại bỏ được hầu hết các chất bẩn cần thiết; rửa lại bằng nước ngọt không những không có nhiều tác dụng làm sạch mà còn làm mất đi vị ngon của thịt cá.
Các món ăn ngon từ cá ba gai
Có thể chế biến cá thành nhiều món ngon khác nhau như nấu với chuối đậu, nấu lẩu, om, nướng…Dưới đây là một số cách chế biến cá ba gai ngon và nổi tiếng:
Cách nấu cá ba gai om chuối đậu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá ba gai
Chuối xanh
Thịt ba chỉ
Hành khô
Tía tô, rau răm, hành lá
Đậu phụ
Gia vị nấu: Bột canh, nước mắm, bột nghệ, mắm tôm, hạt nêm, mì chính, mẻ.
Cách bước thực hiện
Bước 1: Ướp phần thịt cá đã được làm sạch cùng với mẻ, hành khô băm nhỏ, mắm tôm, bột canh trong khoảng 20 – 30 phút.
Bước 2: Chuối xanh gọt vỏ, thái từng khúc dài khoảng 3 cm rồi cắt làm 4, ngâm với nước muối pha loãng để chuối bớt thâm.
Bước 3: Cắt đậu phụ thành từng miếng vuông nhỏ rồi chiên cho đến khi vàng đều các mặt.
Bước 4: Đun một nồi nước; sau đó cho chuối xanh vào nấu khoảng 3 phút đến khi sôi trở lại thì vớt ra bát để ráo nước, rồi cho nửa thìa bột nghệ vào đảo đều.
Bước 5: Thịt ba chỉ thái mỏng, rang cháy cạnh. Sau đó cho phần chuối xanh vào, đảo đều và đổ nước vào nồi ngập mặt chuối xanh.
Bước 6: Nấu đến khi sôi kỹ thì cho cá ba gai đã ướp vào đun cùng. Lọc phần mẻ rồi đổ hòa vào nồi canh, nấu cho đến khi sôi trở lại.
Bước 7: Nêm nếm lại cho vừa ăn; đến khi chuối mềm thì thêm đậu phụ vào nấu cho đến khi chuối nhừ hẳn.
Bước 8: Cho hành lá, rau răm và lá tía tô đã thái nhỏ vào rồi tắt bếp, khuấy đều. Đơm ra bát là có thể thưởng thức được rồi.
Một nồi cá om chuối đậu ngon phải đảm bảo thịt cá chín nhưng không bị bở (ảnh: internet).
Cách nấu cá ba gai rượu nếp cái hoa vàng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá ba gai
Nếp cái hoa vàng
Sả, hành, tỏi, riềng
Gia vị: Mắm tôm, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, bột nghệ, mẻ
Rau thơm: Hoa chuối, xà lách, nấm, hành lá, tía tô…
Các bước thực hiện
Bước 1: Ướp phần thịt cá ba gai với mẻ, riềng,mắm tôm và các gia vị nên vừa đủ.
Bước 2: Đổ dầu ăn vào chảo đun nóng; cho các nguyên liệu như hành, tỏi, sả vào phi thơm và nêm thêm chút nước mắm. Khi các nguyên liệu vàng thơm dậy mùi thì cho cá đã ướp vào đảo đều cho đến khi thịt săn lại.
Bước 3: Cho gạo nếp cái hoa vàng vào, lượng nước vừa đủ xâm xấp mặt cá.
Bước 4: Đợi cá sôi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng; thêm chút bột nghệ để món ăn có màu đẹp mắt.
Bước 5: Tiếp tục đun đến khi cá chín hẳn thì cho hạt tiêu vào, đảo đều và thưởng thức.
Thưởng thức cá bai gai Quảng Ninh bạn sẽ thấy nó có vị ngọt, thịt chắc hơn khi ăn ở những nơi khác.
Có thể ăn cá ba gai với rượu nếp cái hoa vàng như một món lẩu ăn kèm cùng với các loại rau sống như nấm, xà lách, hoa chuối, lá tía tô …
Cá ba gai nấu nếp cái hoa vàng có vị bùi bùi của cá quyện với mùi đặc trưng, món ăn có màu sắc đẹp mắt, thịt cá ngọt rất dễ ăn. Món ăn này rất thích hợp để ăn trong những ngày hơi se lạnh.
Lẩu cá ba gai
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá ba gai
Riềng, ớt, me chua
Gia vị: Mắm tôm, mẻ, nước mắm, mì chính, hạt tiêu,…
Nước mỡ lợn
Các bước thực hiện
Bước 1: Ướp thịt cá ba gai với riềng, me chua, mắm tôm, mẻ, ớt và các gia vị khác trong 15 phút.
Bước 2: Sau khi cá đã thấm gia vị thì đặt chảo lên bếp, cho mỡ heo vào đun nóng rồi đổ cá đã ướp vào đảo đều cho ngấm gia vị.
Bước 3: Cho nước xâm xấp mặt cá rồi đun trên lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút đến khi cá sôi đều là được.
Lưu ý: Nước cho vào phải là nước đun sôi để tránh nước lẩu bị tanh.
Nước lẩu ngọt vị cá, thơm mùi riềng, có chút chua thanh thanh của mẻ. Gắp miếng cá ăn kèm rau sống chấm nước mắm tỏi ớt cay cay.
Lẩu cá rất hợp ăn với hoa chuối, tía tô, lá lốt…Vào mùa đông, nhâm nhi chén rượu nếp cái hoa vàng đặc sản và cá ba gai nóng hổi vừa vớt trong nồi lẩu thơm phức thì còn gì bằng.
Trên đây là những cách nấu cá ba gai ngon mà đơn giản. Cùng vào bếp và chế biến để thưởng thức với cả nhà vào những ngày se lạnh nhé!
Những cách nấu cá ba gai thơm ngon, chuẩn vị tại nhà – MUC Women
Cá ba gai từ lâu đã rất nổi tiếng ở vùng biển Hạ Long với chất thịt thơm ngon, bổ dưỡng. Cùng tìm hiểu những cách nấu cá ba gai để chiêu đãi cả nhà nhé!
Cách nấu bún kèn đặc sản Phú Quốc đơn giản tại nhà
Hướng dẫn cách nấu bún sườn măng khô thơm ngon nóng hổi cho cả nhà
Đôi nét về cá ba gai
Cá ba gai là đặc sản chỉ xuất hiện ở vùng biển Hạ Long, Quảng Ninh. Cá có thân hình bề ngoài cũng gần giống cá trê với thân tròn, đầu bẹt, da nhẵn nhưng loại cá ba gai có đầu thuôn và thân to hơn. Phần thân cá có 3 gai lớn, trong đó 2 gai ở bụng và 1 gai ở sống lưng, những gai này thường chứa độc tố nên khi xử lý cá ba gai; người nấu để đảm bảo an toàn nên tránh để gai đâm vào người. Nếu bị gai của cá đâm vào có thể khiến cơ thể bị sốt, ốm.
Nhưng nếu biết cách sơ chế và chế biến cá thì chúng ta sẽ có được những món ăn ngon bổ dưỡng. Thịt ba ba gai có chứa nhiều phốt pho, iốt, vitamin nhóm B,… nên rất tốt cho cơ thể. Món ăn này khá kén người ăn; không thích hợp với người mới ốm dậy, người già và người cao huyết áp.
Cá ba gai thuộc họ cá da trơn, khá phổ biến ở vùng biển Quảng Ninh.
Cách chọn cá ba gai
Cá ba gai được chia thành hai loại là cá ba gai vàng và cá ba gai trắng. Trong đó thì:
Cá ba gai vàng có da phớt trắng nhẹ, lưng có màu vàng nâu, thịt cá khi chiên vàng rất đặc trưng và bổ dưỡng. Loại cá này chứa nhiều vi chất dinh dưỡng hơn.
Cá ba gai trắng có màu da ở sống lưng nâu đậm; thân và thịt cá có màu trắng, thịt của loại cá này kém dai và ngọt so với cá ba gai vàng nên không được lựa chọn nhiều để làm nguyên liệu cho các món ăn ngon.
Để làm những món đặc sản ngon từ cá ba gai, người ta thường chọn mua những con cá ba gai vàng; phần đầu nhọn và vành miệng tròn, loại vừa và nặng từ 2 – 2,5 lạng một con. Cá ba gai vào mùa lạnh cuối năm và ba gai trứng vào tháng 2, tháng 3 âm lịch thì là ngon nhất.
Cách xử lý cá ba gai
Bước 1: Cạo và rửa sạch chất nhớt của cá; làm khéo léo để không bị gai cá đâm vào thân.
Bước 2: Cắt bỏ hết gai của cá trước khi chế biến để tránh nguy hiểm (Khi xử lý cá cần phải đeo găng tay để đảm bảo an toàn)
Bước 2: Dùng dao cắt bỏ phần mang của cá.
Bước 3: Dùng dao cắt thịt cá thành từng khúc vừa ăn.
Làm cá phải khéo, cạo rửa thật sạch nhớt, sạch mang, để ráo và khâu ướp cá cũng rất quan trọng.
Lưu ý: Sau khi xử lý cá xong thì không được rửa lại bằng nước ngọt vì nước biển là chất sát khuẩn rất tốt đã loại bỏ được hầu hết các chất bẩn cần thiết; rửa lại bằng nước ngọt không những không có nhiều tác dụng làm sạch mà còn làm mất đi vị ngon của thịt cá.
Các món ăn ngon từ cá ba gai
Có thể chế biến cá thành nhiều món ngon khác nhau như nấu với chuối đậu, nấu lẩu, om, nướng…Dưới đây là một số cách chế biến cá ba gai ngon và nổi tiếng:
Cách nấu cá ba gai om chuối đậu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá ba gai
Chuối xanh
Thịt ba chỉ
Hành khô
Tía tô, rau răm, hành lá
Đậu phụ
Gia vị nấu: Bột canh, nước mắm, bột nghệ, mắm tôm, hạt nêm, mì chính, mẻ.
Cách bước thực hiện
Bước 1: Ướp phần thịt cá đã được làm sạch cùng với mẻ, hành khô băm nhỏ, mắm tôm, bột canh trong khoảng 20 – 30 phút.
Bước 2: Chuối xanh gọt vỏ, thái từng khúc dài khoảng 3 cm rồi cắt làm 4, ngâm với nước muối pha loãng để chuối bớt thâm.
Bước 3: Cắt đậu phụ thành từng miếng vuông nhỏ rồi chiên cho đến khi vàng đều các mặt.
Bước 4: Đun một nồi nước; sau đó cho chuối xanh vào nấu khoảng 3 phút đến khi sôi trở lại thì vớt ra bát để ráo nước, rồi cho nửa thìa bột nghệ vào đảo đều.
Bước 5: Thịt ba chỉ thái mỏng, rang cháy cạnh. Sau đó cho phần chuối xanh vào, đảo đều và đổ nước vào nồi ngập mặt chuối xanh.
Bước 6: Nấu đến khi sôi kỹ thì cho cá ba gai đã ướp vào đun cùng. Lọc phần mẻ rồi đổ hòa vào nồi canh, nấu cho đến khi sôi trở lại.
Bước 7: Nêm nếm lại cho vừa ăn; đến khi chuối mềm thì thêm đậu phụ vào nấu cho đến khi chuối nhừ hẳn.
Bước 8: Cho hành lá, rau răm và lá tía tô đã thái nhỏ vào rồi tắt bếp, khuấy đều. Đơm ra bát là có thể thưởng thức được rồi.
Một nồi cá om chuối đậu ngon phải đảm bảo thịt cá chín nhưng không bị bở (ảnh: internet).
Cách nấu cá ba gai rượu nếp cái hoa vàng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá ba gai
Nếp cái hoa vàng
Sả, hành, tỏi, riềng
Gia vị: Mắm tôm, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, bột nghệ, mẻ
Rau thơm: Hoa chuối, xà lách, nấm, hành lá, tía tô…
Các bước thực hiện
Bước 1: Ướp phần thịt cá ba gai với mẻ, riềng,mắm tôm và các gia vị nên vừa đủ.
Bước 2: Đổ dầu ăn vào chảo đun nóng; cho các nguyên liệu như hành, tỏi, sả vào phi thơm và nêm thêm chút nước mắm. Khi các nguyên liệu vàng thơm dậy mùi thì cho cá đã ướp vào đảo đều cho đến khi thịt săn lại.
Bước 3: Cho gạo nếp cái hoa vàng vào, lượng nước vừa đủ xâm xấp mặt cá.
Bước 4: Đợi cá sôi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng; thêm chút bột nghệ để món ăn có màu đẹp mắt.
Bước 5: Tiếp tục đun đến khi cá chín hẳn thì cho hạt tiêu vào, đảo đều và thưởng thức.
Thưởng thức cá bai gai Quảng Ninh bạn sẽ thấy nó có vị ngọt, thịt chắc hơn khi ăn ở những nơi khác.
Có thể ăn cá ba gai với rượu nếp cái hoa vàng như một món lẩu ăn kèm cùng với các loại rau sống như nấm, xà lách, hoa chuối, lá tía tô …
Cá ba gai nấu nếp cái hoa vàng có vị bùi bùi của cá quyện với mùi đặc trưng, món ăn có màu sắc đẹp mắt, thịt cá ngọt rất dễ ăn. Món ăn này rất thích hợp để ăn trong những ngày hơi se lạnh.
Lẩu cá ba gai
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cá ba gai
Riềng, ớt, me chua
Gia vị: Mắm tôm, mẻ, nước mắm, mì chính, hạt tiêu,…
Nước mỡ lợn
Các bước thực hiện
Bước 1: Ướp thịt cá ba gai với riềng, me chua, mắm tôm, mẻ, ớt và các gia vị khác trong 15 phút.
Bước 2: Sau khi cá đã thấm gia vị thì đặt chảo lên bếp, cho mỡ heo vào đun nóng rồi đổ cá đã ướp vào đảo đều cho ngấm gia vị.
Bước 3: Cho nước xâm xấp mặt cá rồi đun trên lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút đến khi cá sôi đều là được.
Lưu ý: Nước cho vào phải là nước đun sôi để tránh nước lẩu bị tanh.
Nước lẩu ngọt vị cá, thơm mùi riềng, có chút chua thanh thanh của mẻ. Gắp miếng cá ăn kèm rau sống chấm nước mắm tỏi ớt cay cay.
Lẩu cá rất hợp ăn với hoa chuối, tía tô, lá lốt…Vào mùa đông, nhâm nhi chén rượu nếp cái hoa vàng đặc sản và cá ba gai nóng hổi vừa vớt trong nồi lẩu thơm phức thì còn gì bằng.
Trên đây là những cách nấu cá ba gai ngon mà đơn giản. Cùng vào bếp và chế biến để thưởng thức với cả nhà vào những ngày se lạnh nhé!
Gần tròn 12 năm công việc nuôi dạy trẻ. Bản thân tôi cho rằng làm người nuôi dạy trẻ có cả nước mắt lẫn nụ cười, vất vả nhưng nhiều phụ huynh không biết, sau một ngày làm việc căng thẳng về nhà không có phụ huynh điện thoại trách mắng là mừng; bù lại hàng ngày thấy các cháu vô tư, khôn lớn từng giờ lại thấy lòng mình như trẻ lại hihi
