Sự thật về những thực phẩm kỵ nhau: thịt giăm bông và sữa chua. Thông tin này là tin đồn, không có bằng chứng hay nghiên cứu khoa học chứng minh. Về bản chất, thịt giăm bông chứa nhiều muối, chất bảo quản và chất béo bão hòa có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch và thận. Theo Tổ chức Y tế thế giới, các loại thịt chế biến sẵn (bao gồm: xúc xích, giăm bông, thịt muối và thịt khô) có thể gây nguy cơ làm tăng tỉ lệ ung thư đại trực tràng.
>> Có thể bạn quan tâm: 9 cách làm sữa chua đơn giản, dễ dàng mà có ngay tuyệt phẩm
3. Tuyệt đối không nên kết hợp tôm và vitamin C
Lầm tưởng: Một quan điểm phổ biến là tôm kết hợp cùng vitamin C có thể gây tử vong do ngộ độc thạch tín (nhiễm độc asen). Lý giải cho việc tôm và vitamin C là những món ăn kỵ nhau nguy hiểm, một số nguồn tin đưa ra phân tích: Tôm thông thường có nhiều arsenic trioxide nếu dùng cùng các thực phẩm chức năng bổ sung vitamin C sẽ tạo ra những phản ứng hóa học trong dạ dày. Từ đó hình thành nên arsenic trioxide.
Tôm và vitamin C có thật sự là những thực phẩm kỵ nhau gây tử vong? Không có bằng chứng khoa học cho kết luận nêu trên. Thực tế, bản thân vitamin C kết hợp với tôm không gây nhiễm độc asen. Nguyên nhân chính của nhiễm độc asen là do hấp thụ một lượng asen độc hại qua đường hô hấp, tiêu hóa (uống nước từ mạch nước ngầm nhiễm độc) hay hấp thụ qua da. Tình trạng ăn tôm bị ngộ độc thạch tín có thể là do nguồn nguyên liệu không đảm bảo và bị nhiễm asen.
4. Đậu nành và rau chân vịt
Lầm tưởng: Rau chân vịt và đậu nành là những món ăn kỵ nhau gây nguy hiểm cho dạ dày. Theo một số lý giải, axit oxalic trong rau chân vịt khi kết hợp với canxi trong sữa đậu nành hoặc đậu hũ có thể gây ra kết tủa canxi oxalat không tan trong dạ dày. Điều này có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ tiêu hóa và đường ruột.
Đậu nành và rau chân vịt có thật sự kỵ nhau? Về mặt dinh dưỡng, hiếm khi có món ăn thông dụng nào kết hợp đậu nành và cải bó xôi trong khi nấu ăn. Về phản ứng hóa học, axit oxalic có thể phản ứng với canxi tạo ra kết tủa canxi oxalat. Tuy nhiên, việc hình thành kết tủa canxi oxalat còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: hàm lượng axit oxalic và canxi, thời gian tiếp xúc giữa các chất, pH của môi trường dạ dày,…
Không có bằng chứng khoa học đáng tin cậy cho thấy 2 loại thực phẩm này có thể gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa đường ruột. Ngoài ra, một nghiên cứu nhỏ cho thấy việc hấp thụ canxi từ sữa không bị ảnh hưởng khi ăn cùng rau chân vịt.
>> Có thể bạn quan tâm: Tác dụng của đậu phụ tốt cho sức khỏe của bạn thế nào?
5. Đậu nành và hành lá
Lầm tưởng: Đậu nành và hành lá kết hợp cùng nhau có thể ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ canxi do axit oxalic trong hành lá có khả năng phản ứng với canxi chứa trong đậu nành. Dùng món ăn này thường xuyên và kéo dài sẽ làm ảnh hưởng đến mật độ canxi. Ngoài ra, hai thực phẩm này có thể dẫn đến kết tủa không tan trong dạ dày và đường tiết niệu.
